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文化讲堂之:饮食文化
发布时间:2014-10-18 09:43:17    点击量:

作为近邻的日本,其饮食习惯与我们有很多相似之处,喜欢吃豆腐及豆制品,主食为大米,辅以面食和杂粮,蔬菜水果多样。但也有自身的特点,其饮食结构已经部分西化,尤其在年轻一代中,动物性食品的摄入量高于我国。日本为一岛国,海产资源丰富,因此,在日本人的饮食中,海产鱼、虾、贝类等较多,而且都非常新?#30465;?#24178;净,日本人常常生食;在肉类食品中,考虑到动物的脂肪含量和风味,购买时首选牛肉,价格较贵;猪肉其次,价格居中;鸡肉最为便宜,羊肉在一般的超市中并不常见。

在日本生活过的人,?#21152;?#30456;同的感受,做饭是件相对简单的事情。大小超市分布在居民区和商业区,还?#34892;?#32599;棋布的“24小时店”,要买食品,非常方便。在超?#26657;?#34092;菜多?#21069;?#20010;出售或是小包装,如:大白菜有二分之一或四分之一包装,小青菜三、四棵一袋,胡萝卜、黄瓜也是两到三根一袋,而且各?#36136;?#33756;采摘的很干净,买回家后,只需简单清洗就可以烹饪。肉类、鱼类食品亦是如此,有片、块、馅等不同形式和不同大小包装供选择。还有各种半成品和熟食制品,只需在微波炉里加热即可食用。另外就是种类繁多的盒饭及饭团,虽因人的口味不同有肉的、鱼的、蔬菜的,但都注重营养搭配。

 

由于平时工作忙,能够轻松购物的人并?#27426;啵?#22810;数家庭都选择周末购买食品,而且要购足一周所用。到了周六和周日,各个商店,尤其是大的超市常常是顾客盈?#29275;?#38543;处可见推着装满各种食品购物车的顾客。当你看到这种情景,就不会对日本市场?#31995;?#23478;用冰箱为什么体积庞大而感到惊奇了,电器商店中一人多高双开门的冰箱很普遍,在日本,冰箱是生活必备品。 

日本人的饮食制度亦为一日三餐,但其比例与我们不同。按热能计算,早餐大约占40%,午餐20%,晚餐40%。这样一种比例是由于工作紧张和作息时间造成的,为了有充足的能量投入一天的工作,日本人早餐吃?#21335;?#23545;较多且丰富。

中午几乎所有的部门都只休息一个小时,有的甚?#31918;?#30701;,真正用于吃午饭的时间往往只有十几分钟到半小时,所以多数人只有一顿简单的午饭。日本人?#38469;?#33258;己做的盒饭,不论?#20449;?#21507;的非常少,一小盒米饭,一小盒菜,菜的种类却挺多。到了中午,大家坐在一起,中国人常常惊?#20154;?#20204;吃凉饭菜的习惯,尽管每个工作单?#27426;加形?#27874;炉、煤气灶。?#34892;?#20154;,我们称作“工作狂”,常常忙于工作,而顾不上吃午饭,或者边吃饭还要边处理手头的事情,要么就是谈工作。

在单位里有喝下午茶的习惯,到了下午三点多钟,办公?#19994;?#20154;都坐在一起,一边喝茶或喝咖啡,一边谈论当天的新闻,秘书还为大家准备一些小点心。

日本人很重视晚餐,要做各种各样的饭菜供家人一起享用,工作一天后,人们喜欢在这时来上一杯清酒或啤酒,放松一下自己。

 

日本人的三餐大体可归纳如下 

一、早餐:普通的日式早餐通常是,一个鸡蛋(50g),一碗米饭(100g),1块烤鱼(50g)或火腿肠(50g),一盘蔬菜与水果(150~200g),一小碟咸菜,一碗酱汤。当然也有一部分人,尤其是年轻人,习惯于西式早餐,往往是一片面包?#21487;?#40644;油或果酱,一杯牛奶(300~400ml)或果汁、咖啡。 

二、午餐:多为快餐,如拉面(面条100g,火腿40g或鸡蛋50g,豆?#21487;?#35768;,汤500-800ml);咖哩饭(米饭80g,牛肉或鸡肉40-50g,葱头、土豆、胡萝卜50g,咖哩汁150ml);盒饭(米饭80g,一小块鱼或肉50g,生菜和水果50g,少许咸菜,几粒青豆,一片柠檬,一些调味品);面包加牛奶/咖啡。

三、晚餐:一碗米饭(100g),豆腐(50g),天妇罗(50g),海虾1-2尾(20-30g),生蔬菜(200g),啤酒(500ml)或清酒(200ml),餐后水果(100g),酸奶(50g),茶(200ml)。

在日本人的日常饮食中有几个优点供我们参考:①牛奶的摄入量高保证了人体对钙的营养需要,今天的日本中、高中学生身高明显增加,与之不无关系?#34382;?#19981;论是在餐馆或家庭就餐,保持着分餐的习惯,每人一份饭中包括了各种食物,使营养素搭配均衡,同时,能清楚地知道自己每顿饭吃了多少,易于控制热能摄入过多,避免肥胖和对健康的损害?#34382;?#30001;于食品加工业、餐饮业发达,家庭及个人在做饭上花费较少的时间,有利于将更多的精力投入到工作和学习中?#34382;?#26085;本虽然经济发达,生活水平较高,但在饮食方面非常讲究节约,很少见到剩菜、剩饭?#21335;?#35937;。

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